국물 멸치 말리기

인터넷으로 1,5kg 다시 멸치를 9900원에 구매했습니다.

최상품은 아니라 바싹 마르지 않아서  비린내가 좀 있네요.

크기도 대왕 멸치입니다.

 

 

 

된장국을 끓이려고 내장을 제거하고 팬에 볶은 후 육수를 냈는데도

비린내가 살짝 있어서 망해버렸습니다..

 

이럴 때는 건조하는 게 상책입니다. 건조하면 비린맛도 없어지고

훨씬 육수 맛이 좋아집니다.

햇빛에 말려도 좋겠지만 빠른 건조를 위해 건조기에 말리도록 하겠습니다.

 

내장을 제거 안 하고 건조기에 바싹 말려도 쓴맛은 많이 줄어들지만,

오늘은 시간이 많은지라 앉아서 내장을 제거합니다.

1.5kg 내장 제거하는데 1시간 걸렸어요.

 

 

 

내장을 제거하다 보니 멸치가 제모습인 게 없네요. 대가리는 대가리대로 아주 너덜너덜 해졌습니다.

그래도 대가리 하나까지 건조기에 싹 다 올려서 건조합니다.

건조기의 성능에 따라 다른지라 1시간에 한 번씩 건조기 층을 돌려가며 3시간 건조하였습니다.

 

 

 

 

바싹 말랐다고 느껴지면 건조 끝!

베란다에서 말렸는데, 베란다에 멸치 냄새가 진동합니다.

 

내 손가락도 씻어도 씻어도 냄새가 안 빠지네요.

된장국을 끓였는데 멸치맛이 아주 풍부하니 맛이 좋습니다.

역시 멸치는 건조해야 맛이 더 좋아지네요.

 

바싹 말렸기에 멸치는 상온에 보관해도 무방합니다.